Carte des Mets Noël & St Sylvestre 2021

Plateaux Cocktails & Amuses Bouches :

en Précommande

Duo de « Mini Muffins » au Boursin (48 Pièces) : 50.50 €

Mini Verrines Assorties : 64.50 €

Salade de Fèves Tomates Marinées Copeaux de Parmesan, Saumon Ecosse Fumé Mariné à la Ciboulette et Crémeux Acidulé à l'Aneth Œufs de Truite, Mini Ratatouille Marinade de Poivrons au Pesto et Crumble de Chèvre, Crumble "Tex Mex" Guacamole Effeuillé de Cabillaud aux Herbes (32 Pièces)

Plateau Gourmet: 77.00 €

Opéra Pois & Carotte Mascarpone, Moelleux Topinambour, Mousseline de Vitelotte et Girolles, Buchette de Chèvre (bio) aux Cranberries et Pistaches sur Crumble aux Amandes, Enroulé de Carotte Crémeux Ricotta graines de Pavot et Fleur de Ciboulette, Pain Focaccia Mozzarella di Buffala Tomate concassée (70 Pièces)

Plateau Cocktail Prestige: 58.50 €

Fromage de Chèvre Tomate Marinée, Cheese-cake Avocat Saumon d’Ecosse, Mousseline de Carotte Houmous, Mini Burger Crème Coriandre Yuzu Pois Gourmand, Biscuit Crémeux Foie Gras du Périgord Noir Figues, Cake aux Carottes Fromage Jambon de Bayonne. (54 Pièces)

Plateau Nordique: 52.00 €

Saumon Fumé (Ecosse Sauvage) sauce Japonisante sur Blini aux Graines de Pavot, Opéra de Saumon, Tzaziki et Saumon Fumé sur Blini à la Polenta, Chiffonnade de Saumon Sauvage Fumé sur Pain de Mie aux Epinards (35 Pièces)

Plateau Sélection: 49.00 €

Rosace crème de citron-saumon fumé écossais et aneth, Noix de jambon Beurre de roquette, Mini Blinis saumon écossais l'estragon fèves et graines de pavot, Mini cake aux olives poivrons rouges, Bloc de foie gras du Périgord noir pomme caramélisée graines de sésame (63 Pièces)

Duo Prestige au Foie Gras du Périgord (Nouveau): 83.50€ 

Mini Opéra Foie Gras du Périgord Biscuit Amande & Cacao Biscuit Cacao Chutney de Fruits Rouges Noix de Jambon de Bayonne, Bouchée au Foie Gras du Périgord & Poire Biscuit Croquant aux Céréales (48 Pièces)

Cocktail « Bistrot » : 48.00 €

Jambon « Serrano, Chèvre (bio) Pesto, Rillette d’Oie de Toulouse, Saucisson Sec  (48 Pièces)

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Foie Gras & Saumon :

Sur Commande minimum 10 Pers

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Entrées Froides :

Carré crémeux de St Jacques, Cabillaud & Pointe de Yuzu : 4.80 €

Biscuit aux Graines, Rillette de Cabillaud, Tartare de St Jacques, …

Parfait de Truite Sauvage Saumonée & Asperges : 3.80 €

Pain de Mie Malté, Mousse de Truite Sauvage Saumonée & Fromage Frais, Bavaroise d’Asperges, …

Tartare de St Jacques sur Crème Verte : 4.80 €

St Jacques, Huile d’Olive Vierge Extra (Bio), Basilic, Crème de Pois à la Menthe Fraiche, …

Tatin au Foie Gras du Périgord Noir & Pomme Caramélisées (80gr) 5.20 €

Pâté en Croûte « Richelieu » (190gr) 4.50 €

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Entrées Chaudes :

Soufflé de St Jacques : 6.50 €

St Jacques,  Œufs, Sauce Crème, Pâte pur Beurre, … (90gr/pers)

Cocotte Lutée de St Jacques au porto Blanc : 8.50 €

Noix  de St Jacques (sans corail), Petits Légumes, Sauce Crème au Porto Blanc, Pâte Feuilletée, … (140gr/pers)

Mini Tourte aux Escargots de Bourgogne, Champignons & Crème : 5.50 €

Escargot de Bourgogne, Champignon de Paris, Pleurotes, Pholiotes, Bolets jaunes, Crème, Epinards, … (120gr/pers)

Mini Tourte aux Ris de Veau & Foie Gras du Périgord Noir : 6.50 €

Veau, Ris de Veau, Foie Gras du Périgord Noir, … (120gr/pers)

Cassolette de Chapon au foie Gras & Morilles : 8.90 €

Chapon, Sauce crème au Foie gras du Périgord Noir, Morilles, Porto Rouge & Cognac  (150gr/pers)

Cassolette de St Jacques au Sancerre (110 gr/pers) 5.50 €

Chèvre en Croustillant de Kadaïf (70gr/pers) 4.50 €

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Poissons :

Curry de Cabillaud & Gambas : 10.50 €

Dos de Cabillaud, Gambas, Curry, Lait de Coco, Haricots Plats, … (305gr/pers)

Blanquette de Cabillaud & St Jacques : 11.50 €

Dos de Cabillaud, St Jacques, Crème, Champignons, Moules, Vermouth, … (350gr/pers)

Origami de Cabillaud, St Jacques & Ecrevisses Sauce Porto Blanc : 10.00 €

Dos de Cabillaud, Noix de St Jacques, Ecrevisses, Courgettes, Porto Blanc, … (180gr/pers)

Filets de Sole du Nord Farcis aux Ecrevisses de Louisiane & St Jacques (100gr/pers) 9.50 €

Dos de Merlu Sauce Homardine : 10.50 €

Dos de Merlu, Fond de Homard, Tomate, … (175gr/pers)

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Viandes :

Pavé de Cerf aux Morilles (210gr/pers) 12.00 €

Souris de Cerf à la Bière Ambrée & aux Spéculos (215gr/pers) 9.00 €

Gibelotte de Lièvre au Vin Rouge de Bourgogne (220gr/pers) 7.50 €

Filet de Canette Rôti, Poires Williams Caramélisées (190gr/pers) 13.50 €

Estouffade de Sanglier aux Marrons (250gr/pers) 8.50 €

Suprême de Pintadeau au Fois Gras du Périgord Noir (200gr/pers) 12.00 €

Cuisse de Pintadeau Farcie & son Jus Miel /Epices Douces (260gr/pers) 9.50 €

Surprise de Chapon Cœur Coulant au Brie de Maux Saveur Truffe  (110gr/pers) 7.50 €

Haut de Cuisse de Poulet de « St SEVER » farci au Foie Gras du Périgord Noir & Grué de Cacao (Côte d’Ivoire) (140gr/pers) 6.50 €

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Légumes :

Ros’Anna de Carottes en Tarte Fine (60gr/pers) 2.50 €

Tatin de Girolles & Châtaignes  (100gr/pers) 2.90 €                                                                                   

Trio Gourmand Légumes Anciens (200gr/pers) 4.00 €

Pommes de Terre Mitraille aux Châtaignes & Girolles (200gr/pers) 4.00 €

Poêlée «Ardéchoise» aux Marrons & Pleurotes (200gr/pers) 4.50 €

Riz Sauvages aux Amandes (200gr/pers) 3.00 €                                                                                  

Millefeuille de Légumes au Cantal (A.O.P) (90gr/pers) 3.00 €

Fondant de Vitelotte aux Eclats d’Amandes (80gr/pers) 2.90 €

Ecrasé de Pommes de Terre Cœur Coulant au Mascarpone (100gr/pers) 2.50 €

Gratin Dauphinois à la Crème d’Isigny (120gr/pers) 2.50 €

Gratin de Panais au Cantal (aop) & Cèpes (100gr/pers) 2.50 €

Fagot Haricots Verts ou Végétarien (50gr/pers) 2.00 €

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Desserts :

Dôme Mangue/Passion/Yuzu : 3.00 €

Biscuit Croquant Chocolat Blanc, Cœur Ananas/Mangue, Mousse Mangue/Passion et Citron Yuzu, …

Gratin de Fruits: 4.00 €  

Fruit de la Passion, Cœur Ananas/Mangue, Framboise, Sabayon, …                                                                                

Tourbillon Mangue/Passion Biscuit Rose : 2.50 €  

Génoise Nature, Charlotte Mangue, Chantilly/Passion, Biscuits Rose, …                                                          

L’Agate Pommes/Cassis : 3.60 €

Génoise Amande & Chocolat Blanc, Mousse Acidulée, Cœur de Pommes au Caramel au Beurre Salé/Cassis, … 

Tourbillon Poire Caramel: 3.50 €

Génoise, Crème Charlotte Poire, Crème Chantilly, Cramel au Beurre Salé…                                                     

La Chocosphère : 4.50 €

Mousse Chocolat à la Fleur de Sel de Guérande, Sauce Chocolat, Croustillant Spéculos, Amandes, …                             

Pavlinova : 4.70 € 

Coulis Ananas Passion Mangue & Citron Lime, Meringue, Mascarpone, … 

Ecrin Chocolat Noisette : 4.50 €      

Sablé Noisette, Crémeux Caramel/Noisette, Mousse ChocoNoisette, …                                                                     

Précieux Chocolat Caramel : 4.00 €

Feuillantine Pralinée, Bavaroise Chocolat, Cœur Caramel au Beurre Salé, …      

À la vue de la crise Pandémique actuelle (Covid19) et la Crise Aviaire (certaines régions de notre Pays), certain de nos Fournisseurs ne pourront peut-être pas fournir toutes les Matières Premières que nous auront besoins, nous demandons à notre Clientèle de bien prendre en compte les risques de rupture, notre Équipe fera de son maximum pour vous garantir tous vos désiras, sinon, elle vous proposera un autre mets… Merci de votre compréhension.

L’Équipe Traiteur GUIGNARD.